ザリガニはどのようにして中国で最も人気のある深夜のおやつになったのでしょうか?

ザリガニはどのようにして中国で最も人気のある深夜のおやつになったのでしょうか?

今年は、4年に一度のワールドカップが盛大に開催されており、ワールドカップ期間中、ビールとザリガニは多くの人にとって定番の深夜のおやつとなっている。暑い夏にビールを飲んだりザリガニを食べたりしない夏は不完全です。ザリガニはどのようにして徐々に夜食界の中心になったのでしょうか？

ザリガニはどれくらい人気がありますか？

農業部の最新の「中国ザリガニ産業発展報告（2018年）」によると、2017年のわが国のザリガニの総経済生産額は約2,685億元で、2016年より83.15％増加しました。そのうち、飲食業を主とする第三次産業の生産額は約2,000億元で、社会全体の総経済生産額の74.49％を占めています。

5月、ある電子商取引プラットフォームがザリガニの放流イベントを開催し、オンライン開始から5分以内に100万匹のザリガニを販売し、前年比539％の増加となった。どんなコンセプトですか? 100万匹のザリガニを撒き散らせば、天安門広場318個分を覆うことができる。

ザリガニはオンラインで人気があるだけでなく、オフラインでも人気が衰えていません。ある電子商取引プラットフォームは、北京簋街、上海陸家嘴中央広場、武漢光学谷、南京石子橋など最も代表的なグルメ街にオフライン拠点を設立し、ザリガニのポップアップ体験ストアをオープンしました。オープン初日には、ネットセレブブランド「洪功夫」がザリガニ18万匹を販売した。

全国に店舗あり

リンクの世論調査結果によると、2016年7月時点で、青海チベットを除く全国は基本的にザリガニに占領されていた。最も大きな被害を受けている地域は、依然として江蘇省、浙江省、北京市、上海市、沿岸部のさまざまな地域、および四川省、湖南省、湖北省の内陸部の紛争地域です。しかし驚くべきことに、辛い食べ物があまり好きではない江蘇省、浙江省、上海の人々は、ザリガニの辛さも無視している。この観点から見ると、辛い食べ物に対する究極の武器は老干媽ではなく、ザリガニです。

全国各地でザリガニ店がオープンするスピードから判断すると、そのペースは非常に速い。リンクの世論調査結果によると、2012年に全国のザリガニ専門店の新規開店数はわずか2,500店近くだったが、その後急速に発展した。 2016年までに、全国の新しいザリガニ店の数は38,000店近くに達した。ザリガニの成長率がすべての外食産業の平均を上回り始めたのは2012年で、この年はザリガニの爆発的な増加の時期でもありました。

ザリガニの消費者の性別から判断すると、男性のほうがザリガニを好むようです。年齢分布から見ると、ザリガニ消費者の年齢層は主に「20～39歳」に集中しており、80％以上を占めており、ユーザーは非常に若いです。 50歳以上のユーザーはわずか4％程度です。

ザリガニの味に関して言えば、消費者は「十三香辛料」、「辛い」、「煮込み」という3つの最も伝統的な味を好みます。続いては、「コショウと塩」「秘伝のレシピ」「ニンニク」「乾煎り」「クミン」など、あまり言及されない味です。

ザリガニは主に揚子江の中流と下流で生産されています。

「ザリガニ報告」によると、国内のザリガニ養殖の総生産量は112万9700トン。湖北省は631,600トンで第1位となり、全国の55.91%を占めている。そのうち、湖北省建里県のザリガニの生産量は11万トンで、10万トンを超える唯一の県となっている。

養殖の面では、湖北省のエビ・米輪作モデルはバージョン3.0に進化しました。養殖水域によると、2017年の全国のザリガニ田耕作面積は約850万ムーで、総耕作面積の70.83％を占めた。このモデルでは、一般的に1ムーあたり150キロのザリガニと500キロの米を生産し、平均生産額は1ムーあたり約5,500元、平均利益は1ムーあたり約3,000元になると推定されています。さらに、浙江省の「ヒシエビ」モデル、山東省の「レンコンエビ」モデル、海南省の冬エビ養殖モデル、湖北省と上海の温室オフシーズンエビ養殖モデルなど、新しいザリガニ養殖モデルが絶えず登場しています。

ザリガニは主に揚子江の中流域と下流域で生産されています。湖北省、安徽省、江蘇省、湖南省、江西省の5つの主要生産省の生産量は、全国の生産量の約95％を占めています。湖北省は水産養殖の規模が最も大きい。 2016年の養殖面積は487万ムー、生産量は48.9万トンで、全国の約60％を占めた。過去2年間で、湖南省のザリガニ養殖の規模は急速に拡大しました。四川省、重慶市、河南省、山東省、浙江省、広西チワン族自治区などの省（地域・市）でもザリガニ養殖が徐々に発展し、養殖面積は年々拡大しています。さらに、一部の州では依然として漁業生産が行われています。

ザリガニから生まれた新たな雇用

ザリガニ好きの食通たちは、1兆ドル規模の産業を生み出しただけでなく、この産業で働く520万人を支えてきました。生き生きとしたザリガニの背後には、さまざまな新しい仕事と、小さな人々の苦難や闘いの感動的な物語があります。

エビ養殖業者、エビの採取者、エビのグリル業者、エビの味見業者、エビの皮むき業者、これらは各ザリガニの正直な日々の経験です。

不完全な統計によると、2017年には全国でザリガニの生産と管理に従事する協同経済組織が約5,000あり、ザリガニ産業チェーン全体で約520万人が雇用されており、そのうち約100万人が第一次産業に従事し、約20万人がザリガニ加工などの第二次産業に従事し、約10万人がザリガニ流通ブローカーである。

データソース: 中国ザリガニ産業発展報告書 (2018)、

リンク世論、天下オンラインビジネスなど

グリーンロブスターとレッドロブスターの違いは何ですか？

ロブスターは低酸素に対して強い耐性を持っています。酸素が不足した水中環境では、陸に上がって鰓呼吸することで生き延びることができます。水の pH 値が 5.8 ～ 9 の範囲内にあり、溶存酸素が 1.5 mg/L 未満であれば、生物は正常に生存できます。正常な成長には 3ml/L 以上の溶存酸素が必要です。主な養殖種であるカワガニの放流方法は、1エーカーあたり160匹/kgのカニ400～600匹と、体長約3cmのザリガニの種苗2,000匹です。

エビの稚魚を飼育する際は、主に水カビ感染の予防と抑制を目的として、殺菌・消毒用の薬剤を使用する必要があります。一般的には、魚用の水カビ駆除剤や餌が使えます。そして、池自体の資源状況に応じて、放流量の観点から、一般的には餌を与える必要はありません。池のザリガニは科学的に捕獲されたものです。ロブスターの養殖の過程では、適切な温度と十分な餌の条件下では、通常、若いエビは 60 ～ 90 日で商業仕様に成長します。 3月に種苗を放流し、6月頃から輪番漁が始まります。大きいものは売られ、小さいものは保管されます。

カワガニは食物、酸素、水生植物をめぐってザリガニと競争し、どちらも自傷行為や相互危害の習性を持っています。伝統的な養殖では、ロブスターは常にカニ養殖池の害獣とみなされており、カニ養殖池でロブスターを養殖するのは危険であると考えられています。ロブスターは、脱皮中の池の柔らかい底にある腐った有機物や、カタツムリが食べられる餌の残りを食べます。水質の悪い池では、カタツムリを飼育するのが良い選択です。また、カタツムリがすべて横に這っている場合は、水域に酸素が不足していることがわかります。酸素と水を補充するか、底を交換する必要があります。

稲えび（新田）には田んぼ再建工事費は含まれません。データソース：湖北省建里県、黄岡市、武学市、銭江市、嘉峪県の水産飼料・水産薬品販売業者と海大農牧業研究報告から総合的に収集したもので、参考資料としてのみご利用ください。水生植物は十分に育てなければなりません。植物がうまく育たなければ、育種は基本的に失敗します。それは、水生植物が脱皮中のザリガニやカニにとって良い隠れ場所となるからです。水生植物が失われると、脱皮したカニはザリガニの餌になってしまいます。

グリーンロブスターは小さな爪と柔らかい殻、そして緑色の体をしており、レッドロブスターは大きな爪と赤色または暗赤色の体をしていると思います。

両者の違いは、一方は淡水で生息でき、人工的に栽培できるのに対し、もう一方は淡水で生息するのに適しておらず、人工的に栽培するのは簡単ではないという点です。さらに、それらの栄養価はまったく異なります。

グリーンロブスターとレッドロブスターの主な違いは、色が異なり、非常に簡単に区別できることです。成長や個体によっても異なります。グリーンロブスターは比較的細身ですが、レッドロブスターは比較的大きいです。

ザリガニが赤エビと緑エビに分けられるのは、成長段階が異なるためです。ザリガニのような動物は毎回殻を脱ぎ捨て、前の殻が取り除かれると新しい殻が生まれます。赤いザリガニの殻は硬くて古く、そのため少し汚れていました。