金魚の調理方法

材料: マナガツオ 1 匹、黒豆ソース 大さじ 1 杯、生姜少々、ネギ 2 本、唐辛子 1 本

調味料：濃口醤油大さじ1、酒大さじ1、ごま油大さじ2

練習する：

1. マナガツオのえらと内臓を取り除き、両側を3回切り、生姜をみじん切りにし、ネギを細切りにし、唐辛子を輪切りにする。

2. 濃い口醤油、ワイン、玉ねぎ、生姜、唐辛子、黒豆を混ぜ、マナガツオの両面に均等に塗り、10分ほど漬け込みます。

3. 魚を蒸し器に入れ、マリネ液をかけ、強火で10分ほど蒸します。

4. ごま油大さじ2杯を熱し、蒸した魚に注ぎます。

レモンフィッシュ

材料：マナガツオ700グラム。バター 60 グラム、中スプーン 1 杯の塩、小さじ 1 杯のコショウ、水、コリアンダー、レモン汁を各大さじ 1 杯、レモン 1 個。

練習する：

①レモン汁、コリアンダーのみじん切り、バターを混ぜます。

② マナガツオを洗って乾かし、塩、コショウ、バターを混ぜたものを魚の体に均等に塗ります。

③お皿に魚を入れ、水を加え、中火～強火で6分ほど煮る。魚を取り出し、レモンスライスを添えます。

スモークしたマナガツオ

材料】

マナガツオ 1 匹、ネギ 3 本、生姜 2 枚

【調味料】

（a）塩小さじ1/2、ワイン小さじ1/2

（b）砂糖大さじ1、熱湯大さじ2

（c）ごま油少々

【練習する】

1. マナガツオはきれいに洗って、斜めに3本の切り込みを入れ、調味料をまんべんなく塗り、蒸し器で蒸して取り出します。

2. 鉄鍋にアルミホイルを敷き、混ぜ合わせた燻製材料をアルミホイルの上に置き、その上に鉄製のラックを置き、その上にネギ、ショウガ、マナガツオを置き、鍋に蓋をします。まずは中火で鍋を温め、白い煙が出たら弱火にします。

3. 魚の上に調味料bをかけ、調味料cをかけて皿に盛り付ける。

【調理のコツ】

魚を蒸すときに骨が露出しないように、見た目に影響を与えないように、魚の身を斜めに切る必要があります。燻製にした魚は少し苦いので、砂糖水か蜂蜜をかけて風味を増すのも良いでしょう。

1. スモークしたマナガツオ

【料理】上海料理

【特徴】 肉質は柔らかく、味は塩辛くさっぱりとしており、香りも豊かです。

【材料】マナガツオ、みじん切りネギ、生姜スライス、酒、醤油、塩、砂糖、MSG、麦芽糖、サラダドレッシング、湿らせた紅茶の葉、黒砂糖、加熱したピーナッツ油。

【製造工程】マナガツオの鱗を削ぎ、エラを取り、内臓を取り除いて洗います。斜めナイフを使って3つに切り分け、スープ皿に盛り付けます。みじん切りにしたネギ、生姜のスライス、酒、砂糖、醤油、麦芽糖、MSG、塩を加え、90分間マリネします。網の上にピーナッツ油を塗り、汁に浸した魚を網の上に平らに並べ、オーブンで10分ほど焼きます。次に、オーブンに茶葉と黒砂糖を加え、オーブンの扉を閉めて燃やし、濃い煙を出すようにして、オーブンの中でマナガツオを加熱して燻製にします。約6分後、魚の表面が赤茶色になり、魚の切り身が焼けます。取り出して、油刷毛を使ってピーナッツ油を塗り、お皿に丸ごと一匹になるように並べます。ディップ用にサラダソースをお皿の両側につけます。

2. ツナマツのスープ

レシピ: ツルニンジン 20g、トウキ 10g、ジオウ 15g、ナガイモ 25g、マナガツオ 500g、ネギ 20g、ショウガ 15g、紹興酒 20g、塩 5g、コショウ 5g

作り方：1.マナガツオの鱗と内臓を取り除き、洗います。党参を薄切りにし、当帰を細切りにし、地黄を薄切りにし、長芋を薄切りにする。ネギは細切りにし、生姜は薄切りにします。

2. 中華鍋を中火にかけ、植物油50グラムを加え、半分火が通ったらスープ1500mlを加えます。上記の薬、魚、ネギ、生姜、紹興酒、塩を加えて20分ほど煮ます。

食べ方：1日2回、魚を食べ、スープを飲みます。

効能：陰と血を養い、脾臓と腎臓を強化します。

3. カレー風味のマナガツオ

材料: オイルカレー、マナガツオ、エシャロット、みじん切りネギ、みじん切りニンニク、醤油、塩、コショウ、MSG。

作り方：油カレーを均等に混ぜて、きれいに洗ったマナガツオに塗り、醤油と塩を加えて2時間以上漬け込み、後で使用するために小さめのボウルにみじん切りにしたネギとみじん切りにしたニンニクを用意します。

フライパンに油を入れ、ネギとみじん切りにしたニンニクを炒め、マナガツオとマリネを加えて炒めます。魚が焼けたら、ネギを数本加え、コショウとMSGをふりかけてお召し上がりください。

4. 茹でたマナガツオ

メインコース：白マナガツオ

副菜：コリアンダー、緑と赤のピーマン、玉ねぎ、生姜、ニンニク。

調味料: 薄口醤油、油、塩、MSG、砂糖、コショウ。

方法：1. マナガツオをきれいに洗って乾かします。

2. おかずを洗って、後で使用するために切り分けます。

3. 小さめのフライパンを熱し、生姜、玉ねぎ、ニンニクを香りが出るまで炒め、コリアンダーを加え、付け合わせの上にマナガツオをのせ、魚がかぶるくらいの水を加え、蓋をして調理します。

4. しばらくしたら魚を裏返して再度調理します。

5. 魚の身が白くなり、ほぼ火が通ったら、調味料を加えます。

6. 火から下ろし、食材に味が染み込んだら出来上がりです。

料理：マナガツオの乾揚げ

主な材料: マナガツオ

付属品: 玉ねぎ、生姜、ニンニク、ひき肉

調味料: 油、料理酒、濃い口醤油、発酵米、砂糖、ホットソース、水澱粉、コーンスターチ

操作:

1. 魚を洗い、両側に2cmごとに斜めに切り込みを入れ、ネギ、ニンニク、ショウガをみじん切りにする。

2. 魚を醤油に漬け込み、コーンスターチを少しふりかけ、フライパンに油を入れて80%の温度まで熱し、魚を油で黄金色になるまで揚げ、取り出して油を切ります。

3. 鍋に油を入れ、ネギ、生姜、みじん切りのニンニクを炒め、ひき肉を加えて炒め、チリソースを加えて赤い油が出てくるまで炒め、醸造酒、濃い口醤油、砂糖、水を加えて沸騰させ、マナガツオを加えて弱火で8分間煮込み、マナガツオを取り出して皿に盛り、鍋の汁を強火で煮て、水と片栗粉を入れてとろみをつけ、たっぷりのネギのみじん切りを散らし、油を回しかけ、マナガツオをかけて、茹でた麺で囲みます。

主な材料：マナガツオ 1匹（約500グラム）。

材料は、豚脂身25グラム、冬筍25グラム、辛子漬け20グラム、乾燥赤唐辛子2個、玉ねぎ、生姜、ニンニク各25グラムです。

調味料：ピーナッツ油1000グラム（約50グラム消費）、白油25グラム、ラー油20グラム、白砂糖100グラム、精製塩3グラム、MSG2グラム、料理酒25グラム、澄ましスープ500グラム。

調理手順:

1. マナガツオのえらを取り除き、内臓を取り出し、きれいな水で洗い、魚の体に2cmごとに切り込みを入れます。豚肉、冬筍、辛子の漬物、乾燥唐辛子を0.6cm角に切り、玉ねぎとニンニクをトウモロコシ大の角切りにし、生姜を爪大に切ります。 2. 中華鍋にピーナッツオイルを入れ、強火で90%熱くなるまで加熱します。魚に醤油を少し塗り、フライパンに入れます。魚が赤くなるまで揚げたら取り出します。 3. 中華鍋に少量のピーナッツ油を入れ、砂糖25グラムを加え、砂糖が濃い赤色になるまで炒め、澄ましスープを加えます。もう一杯分を取り、白油を入れ、豚肉、唐辛子、玉ねぎ、生姜、ニンニク、冬筍、辛子漬けを加えて炒め、スープに注ぎ、揚げたマナガツオを加え、塩、砂糖、料理酒を加えて蓋をして弱火にかけ、スープがほぼ完成するまで煮る。魚の両面に火が通ったら、強火にし、MSGを加え、ラー油をかけて裏返し、皿に盛り付けます。

風味の特徴: 鮮やかな赤色、柔らかい魚、甘味、塩味、辛味