フグ：養殖フグと天然フグの見分け方は？

1. フグ：養殖フグと天然フグの見分け方は？

養殖魚はすべて毒性が低く、1キログラムあたり約100元の飼料を与えられている。野生のフグは非常に有毒であり、加工中に中毒を引き起こす可能性があります。野生のフグは非常に希少なので、価格も非常に高く、一般的には1キログラムあたり2,000元程度で、高いものだと5桁に達することもあります。そのため、非常に簡単に区別することができ、例えば、栽培された高麗人参と野生の高麗人参の違いのように、価格にも大きな差があります。野生のフグは専門の訓練を受けた人が処理する必要があり、非常に面倒です。血、内臓、脳、目、えらは捨てなければなりません。魚を摘むときに血は見えません。ナイフのスキルは非常に優れているに違いありません。私は日本料理を勉強しましたが、刺身、鍋、揚げ物の作り方しか知りません。生で食べても、ポンポンソースにつけて食べても美味しいです。

2. 天然のフグと養殖のフグを見分けるには？

天然のものは強い魚臭がするが、養殖のものは臭いがない

3. 野生のフグは養殖できますか？

周国平所長によると、天然か養殖かを問わず、すべてのフグは有毒である。しかし、養殖されたものは食べられるのに、なぜ国は禁止を解除しないのでしょうか?江蘇省衛生監督検査院食品監督部のヤン部長によると、

野生のフグとは何ですか？

フグ毒に対する解毒剤は現在のところ存在せず、いわゆる治療法は対症療法のみとなっている。通常、軽い中毒は数週間で自然に治りますが、現在では養殖フグはほとんど無毒ですが、野生のフグは依然として非常に有毒です。これはシェフの料理の腕次第です。

5. フグの毒素をどうやって取り除くのですか?

フグの商業利用の問題は以前大きな論争を引き起こしましたが、その焦点はフグ毒でした。専門家によると、フグは有毒だが、慎重に扱うことで毒素を除去することができるという。

テトロドトキシンの存在場所と季節による変化 テトロドトキシンの存在場所は魚の内臓です。生殖腺、肝臓、胃、その他の部分が含まれます。含まれる毒素の量は、繁殖環境や季節によって異なります。揚子江フグと人工養殖フグを例にとると、各臓器の毒性は、卵巣＞脾臓＞肝臓＞血腱＞目＞鰓耙＞皮膚＞精巣＞筋肉の順で比較されます。養殖フグ（2歳以上）の臓器の毒性は天然フグと同等ですが、毒素含有量は低くなっています。

生殖腺は卵巣と精巣です。卵巣は非常に有毒で、フグの中で最も有毒な部位の一つです。精巣には毒性がほとんどないか、まったくありません。卵巣と精巣は長楕円形で、肛門近くの後腹腔内に位置しています。生殖期には、睾丸は乳白色、卵巣は淡黄色になるため、両者は簡単に区別できます。断面では、精巣は白く乳白色に見えますが、卵巣は顆粒状に見えます。しかし、秋以降は生殖期が過ぎているため、卵巣も精巣も萎縮してしまい、両者の区別が難しくなります。

肝臓は腹腔の右側に位置する、縦に長い大きな臓器です。上部の拡大した胃につながり、その下端は肛門近くまで達します。色は灰褐色で、内部に緑色の胆嚢があります。フグの肝臓は猛毒を持つ部位です。フグを食べるときは、食べる前にフグがきれいに取り除かれていることを確認するように特に注意する必要があります。人工的に養殖されたものは油で揚げて食べることもできます。

皮膚や血液に含まれる毒性の量はフグの種類によって異なります。フグの皮には毒性がほとんどないか全くありません。血液、特に脊髄血栓または脾臓血栓と呼ばれる2つの血液は非常に有毒です。

胃と腸 胃は非常に大きく、水や空気を吸収して膨張することができます。胃の下には腸があり、腹腔内で2つのひだを作り、肛門に達します。胃や腸も有毒ですが、その毒性は卵巣や肝臓に比べてはるかに弱いです。

フグの筋肉は無毒であると考えられるため、フグの内臓を取り除き、皮を剥いできれいに洗う限り、有毒ではありません。しかし、フグは死んでから長い時間が経っており、内臓に溜まった毒素が体液に溶け出しています。時間が経つと筋肉に浸透する可能性があるため、注意が必要です。特に魚の切り身（刺身）を作る場合は、2%～5%のアルカリ溶液に浸す方が安全です。

フグの卵巣と肝臓は、フグの中で2番目に毒性の強い臓器です。含まれる毒の量は季節によって変わることが多いです。毎年2月から5月は卵巣の発育期であり、毒性が比較的強くなります。 6月、7月になると産卵期が過ぎ、卵巣が退化し、毒性も弱まります。肝臓や卵巣と同様に、毒性は一般的に春に高くなります。また、毒性の含有量は種によって異なり、同じ種の中でも毒性の含有量が異なることがあります。一般的に、メスはオスよりも毒性が強いです。

私たちは、マダライルカの毒性に関する研究を実施しました。私たちは、性的に成熟した3歳（2冬齢）のクロマゴンドウの卵巣、筋肉、精巣、肝臓を採取し、マウスに対する毒性試験を実施しました。 1 グラムのフグの有毒臓器が 1 キログラムのマウスに対して致死量に相当する 1000 マウス単位 (MU) の毒性に基づいて計算すると、卵巣、筋肉、精巣の毒性はそれぞれ 6.6 MU、4.5 MU、8.1 MU 未満になります。

フグを安全に食べるための解毒に関しては、実験により、毒素を破壊する高温加熱の信頼性が証明されており、つまり、天然フグを120℃で2時間以上加熱して解毒し、養殖フグを120℃で30～40分間解毒することで、毒素を完全に破壊し、安全に食べるという目的を達成できます。フグの肉は調理済みまたは缶詰の食品として入手できます。これらの温度と時間の条件は、食品の安全性を確保するために大量生産中に厳密に管理できます。同時に、加熱して毒素を破壊する加工方法により、新鮮なフグ肉の独特の美味しさを維持することができます。漁場での洪水期に加工後、市場の需給ニーズの調整も可能で、養殖場では一年中供給可能です。

毒性試験: 製品の各バッチは、ラット、猫、犬などの動物でテストする必要があります。異常な反応が見られない場合のみ食べることをお勧めします。化学試験の結果、ネスラー試薬が最も感度が高いことが分かりました。 100倍に希釈した後でも、明らかな陽性反応を示すことがあります。反応の色も特殊で、アンモニアによる陽性反応とは異なります。この定性反応は、テトロドトキシンが存在するかどうかを判断するためのテストにも使用できます。

養殖フグは毒性が低く、規制に従って厳格に管理されていれば、幅広い発展の見込みがあり、天然資源の保護や地域の特産品の開発に有益です。今やるべきことは、生産地の人々への広範な広報と教育を実施し、フグ管理のための試行措置を発行して実施し、フグの食品安全のための加工および操作手順を実施することです。加工することで、内臓の恣意的な廃棄や人や動物の誤食（条件のない地域でも深層埋設や内臓の酸加水分解など適切な処理が必要）を防ぎ、安全性を確保し、危害を利益に変え、収入を増やし、フグ養殖と生産の発展を促進することができます。