鶏のフィレとは鶏肉のどの部分ですか？砂肝は鶏肉のどの部分ですか？

1. 鶏のフィレとは鶏肉のどの部分ですか?

鶏肉には鶏の切り身が 2 つあり、1 つは鶏の胸肉の肉片で、もう 1 つは鶏の脚の肉片です。鶏の胸肉のうち、鶏の切り身として使えるのはたった 2 切れだけです。他はそうではありません。また、「骨なしチキンフィレ」という名称もあり、これは鶏の胸肉に限定されますが、2枚切り肉に限定されず、鶏の胸肉全体であってもかまいません。しかし、「骨なしチキンフィレ」は、マリネしてパン粉をまぶし、揚げて急速冷凍したファーストフードの鶏肉です。

2. 砂肝は鶏肉のどの部分ですか?

鶏の砂肝は人間の胃に相当します。鶏などの鳥類は食べ物をすりつぶす歯がないので、穀物や草の種子、小さな昆虫などを丸ごと飲み込んでしまいます。食べ物全体が消化されるわけではありません。それは鳥の胃の中で粉砕されます。

鶏の砂嚢の筋肉組織は非常に発達しており、鶏が食べる砂や石が含まれていることが多いです。砂嚢は収縮して動き続け、砂と石が食物を粉に砕くので、鶏や他の鳥は食物の栄養素を吸収することができます。

3. 鶏の軟骨は鶏のどの部分から取れますか?

軟骨は鶏の爪の真ん中の部分で、手のひらの宝物とも呼ばれています。

実は、鶏肉には関節など軟骨がある部分がたくさんあります。

肋骨と背骨が交わる場所。

大きさは指の爪ほどで、淡黄色で肉質はやや多く、歯ごたえがあり、さまざまな調理法で食べられます。

鶏軟骨は、手のひらの上の宝物、チキンクリスプとも呼ばれ、その独特の味わいで食通に人気があります。一般的な料理には、クンバオ鶏軟骨、塩コショウ鶏軟骨、ニンニク鶏軟骨、ダブルペッパー鶏軟骨、ザワークラウト鶏軟骨、ピクルスペッパー鶏軟骨などがあります。鶏軟骨料理によって、独特の調理効果を得るために、異なるマリネ方法が必要になることがよくあります（一部の鶏軟骨は、紅麹米とスパイスと一緒に塩水鍋に入れて半製品を作ります）。以下では、鶏軟骨 1000 グラムを例に、鶏軟骨を漬ける一般的な方法を紹介します。

最初の方法:

材料: 生姜スライス30g、ネギ50g、塩15g、料理酒、コショウ、MSG、コーンスターチ、必要に応じて

漬け方：鶏軟骨を解凍したら、きれいに洗い、水を切り、ボウルに入れます。生姜のスライス、ネギのスライス、料理酒、塩、コショウ、MSGなどを順に加えて、約15分間マリネします。生姜のスライスとネギの房を取り出し、コーンスターチを加えて均一に混ぜます。

説明: この方法は、鶏の軟骨をマリネする最も簡単で一般的な方法です。生姜のスライスとネギのスライスは、生姜とネギのジュースで置き換えることもできます。胡椒粉は主に臭いを消したり風味を高めたりする働きがあります。この方法は、一般的にマリネした直後に使用され、ザワークラウトチキンクリスピーポット、ピクルスペキュアチキンクリスピーボーンなど、ロースト、ボイル、またはフライ後の炒め料理に適しています。

2番目の方法:

材料: 肉軟化剤 8 グラム、小麦粉 4 グラム、カスタードパウダー 15 ～ 30 グラム、にんじんジュース 90 グラム、発酵豆腐、ピーナッツバター、精製塩、料理酒、MSG、コーンスターチ (適宜)。

漬け方：赤ニンジンの皮をむき、ジューサーに入れ、生姜、玉ねぎを適量と少量の水を加え、ニンジンジュースに絞ります（残留物を取り除きます）。鶏軟骨をきれいに洗った後、ボウルに入れ、小麦粉、肉軟化剤、料理酒などを加えてよく混ぜます。次に、にんじんジュース、発酵豆腐、ピーナッツバター、塩、MSGなどを加えます。ジュースの量に応じて、カスタードパウダーとコーンスターチを適量加え、よく混ぜます。その後、保存容器に入れて、使用前に約1時間ほど漬け込みます。

注: この方法で小麦粉と軟化剤を加える主な目的は、鶏軟骨の表面にある筋膜などの結合組織を柔らかくすることです。一方、カスタードパウダー、ニンジンジュース、発酵豆腐、ピーナッツバターを加えると、鶏軟骨の風味と色 (淡黄色) を高めることができます。この方法は、コショウと塩の鶏軟骨、スパイシーな鶏軟骨など、揚げ物や炒め物の料理に主に適しています。

3番目の方法:

材料: 肉軟化剤 8g、食品粉末 4g、カスタードパウダー 20～40g、ニンニク汁 80g、卵液 1個、ニンニクパウダー、塩、料理酒、MSG、コーンスターチ、適量

漬け込み方法：鶏の軟骨をきれいにした後、鍋に入れ、まずニンニク汁で漬け込み、次に小麦粉、肉軟化剤、料理酒、ニンニクパウダー、MSGなどを加え、最後に卵液、カスタードパウダー、コーンスターチを加えてよく混ぜ、鮮度保持箱で約1時間漬け込みます。

注: この方法では、少量のピーナッツバターと発酵豆腐を加えて味付けすることもできます。これらは主に、ガーリックチキンのクリスピーボーンをマリネするために使用されます。

4. 砂肝は鶏肉のどの部分ですか?

鶏の砂嚢の筋肉組織は非常に発達しており、鶏が食べる砂や石が含まれていることが多いです。砂嚢は収縮して動き続け、砂と石が食物を粉状に砕くので、鶏や他の鳥は食物に含まれる栄養素を吸収することができます。

5. 鶏の腎臓は鶏のどの部分ですか?

鶏腎臓は鶏の腎臓です。私たちが普段食べている豚の腎臓（腎花）と同じ臓器です。

6. 鶏ひょうたんは鶏肉のどの部分ですか?

頭

鶏の頭には、冠、くちばし、顔、目、耳たぶ、ひげなどが含まれます。頭頂部には皮膚から派生した部分である冠があります。一般的な鶏冠には、シングルコーム、ビーンコーム、ローズコーム、ストロベリーコームの 4 種類があります。ほとんどの櫛は色が赤く、見た目はふっくらとしており、質感は柔らかく滑らかです。ほとんどの品種はシングルコームを持っています。鶏冠の発達は男性ホルモンによって制御され、鶏よりも雄鶏の方が発達しています。去勢された鶏や卵を産んでいない雌鶏の冠は縮んで血が流れていない。凍傷を防ぐため、またはマーキング装置として、生まれたばかりのひよこの冠を切ることがあります。

7. チキンフォークは鶏肉のどの部分ですか?

鶏のフォークボーンは鶏の鎖骨であり、鶏の鎖骨の部分で、三叉骨とも呼ばれます。チキンフォークボーンは、実際には鶏の首の下の、鶏の羽の根元につながる骨です。鶏肉はたった2切れですが、とても美味しいです。

鶏肉の中でも比較的栄養価の高い部位で、豊富なタンパク質、ビタミン、さまざまなミネラルを含んでいます。揚げ物を中心に、さまざまなおいしい料理に使える、とても健康的な食材です。

鶏のフォークの骨には微量元素とタンパク質が豊富に含まれており、人体に必要な栄養素を補給するのに役立ちます。さらに、鶏の鎖骨を高温で揚げると、鶏の鎖骨に含まれる栄養素が放出されます。揚げるだけでなく、フライパンで焼いたり炒めたりすることもできます。

8. 鶏のどの部分が鶏の種ですか?

これは宿遷の西側のいくつかの町でのみ見られる名物料理です。蘇州の名物「鶏頭飯」はこれに由来します。「鶏頭」の見た目は醜く、全体にトゲが生えた大きな雄鶏の頭のようです。通常は澄んだ水の池の真ん中に生育します。皮をむくと、黒い殻に包まれた鶏頭の種が出てきます。黒い殻は硬くて苦いですが、中の白い米のようなものはとても美味しくて甘くて歯ごたえがあります。