冷凍カニにはなぜカニ卵がないのですか？

冷凍カニにはなぜカニ卵がないのですか？

カニの体内にある卵巣と消化腺をカニ卵といいます。卵巣があるのはメスのカニだけなので、メスのカニの方が卵巣の数が多いです。カニの卵はオレンジ色がかった黄色で、とても美味しいです。カニの卵はカニの卵ではありません。材料は基本的にカニの卵と同じですが、両者の間には本質的な違いがあります。カニの卵巣には排泄されていない卵細胞が含まれていますが、カニの他の臓器、腺、組織液、その他の物質も含まれています。カニの卵だけではありません。冷凍カニにはカニ卵がないのはなぜか、お話ししましょう。理由はいくつか考えられます。

1. 雄のカニかもしれない

ご存知のとおり、動物はオスとメスに分かれており、カニも同様です。カニの性別によっては卵巣を持たないものも普通です。雄のカニは雌のカニに比べて卵巣がはるかに少ないことをご存知でしょう。知らない人も多いです。

2. カニの品質問題

カニを買うときは注意してください。冷凍カニは調理中に卵巣が簡単に失われることがあります。水に浸したカニは新鮮かどうか見分けるのが難しいので、選ぶのは避けてください。さらに、水分含有量も非常に高いです。数日間空腹だったカニは比較的痩せていて、買ったときには身があまりありません。カニを買うときは注意してください。カニをひっくり返しても大丈夫です。カニはとても強いので、弱っている場合は拾わずに持ち帰ってください。

3. 蒸しカニの置き方が間違っている

カニを蒸すには一定の技術が必要です。多くの人は腹を下にしてカニを蒸しますが、そうするとカニの卵が少なくなってしまいます。正しい置き方は、カニペーストとカニ卵が失われないように、カニの腹を上に、甲羅を下にして置くことです。蒸し始める前に、カニの腹に塩を少しふりかけておくとよいでしょう。カニを蒸すとカニの卵が流れ出にくくなります。まずはお湯ではなく、冷水で蒸してください。

4. 調理時間が長すぎる

カニを調理する過程で高温で長時間加熱すると、中のカニ肉やカニ卵が縮み、カニ卵が少しずつ漏れ出し、空殻ができやすくなります。これもよくある状況です。