サーモンの価格は高いものから安いものまで大きく異なります。なぜ「安い」ものもあれば「とんでもなく高い」ものもあるのでしょうか?

サーモンの価格は高いものから安いものまで大きく異なります。安いものもあれば、とんでもなく高いものもある理由は、さまざまな国から輸入されており、野生のものもあれば養殖のものもあるからです。多くの友人がビュッフェレストランに食事に行くと、サーモンを見るとすぐにたくさん食べてしまいます。 1、2個食べれば投資した分が回収できると彼らは考えているのです。結局のところ、魚介類市場でのサーモンの値段は非常に高いです。しかし、いくら食べてもビュッフェレストランは倒産しません。なぜなら、彼らのサーモンはより安価な国から輸入されていたり、人工的に養殖されたり、あるいは他の魚に偽装されている可能性があるからです。次に、この件についてご説明いたします。

サーモンの値段は、良くて非常に安く、悪くて非常に高価です。なぜなら、鮭には天然のものもあれば養殖のものもあり、その価格差は非常に大きいと言えるからです。天然の鮭が高価な理由は、深海で汚染されておらず、寄生虫に感染しにくいからです。結局のところ、野生のサケは強い生存能力を持っています。しかし、人工的に繁殖させたい場合は、沿岸部の海の近くに土地を囲って飼育するのが一般的です。これにより、サケの生存能力が大幅に低下し、特定の細菌による感染を受けやすくなります。また、海岸近くの水質はあまり良くないので、そこで育てられた鮭の味はそれほど良くなく、価格も比較的安価です。

サーモンの価格が大きく変動する理由は、サーモンが他の魚に偽装されている可能性があるためです。私たちはビュッフェレストランに行ってサーモンを見るとすぐに食べに行きます。しかし、友達の中には本物のサーモンが何なのか知らない人もいます。サーモンの見分け方は？まずは色を見てください。サーモンの色はとても鮮やかで、食感もはっきりしていますが、これは表面だけです。例えば、サバやマスはサケと似た食感を持っていますが、サバやマスは非常に安価なので、多くの企業がこの2種類の魚をカモフラージュに使用しています。

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日本料理といえば、まず思い浮かぶのはサーモンの刺身です。サーモンは刺身の中でも最も重要な部位といえ、「一番刺身」とも呼ばれています。肉質は繊細で、余分な筋や魚の骨はありません。色も赤と白のストライプでとても綺麗です。白い縞模様は不飽和脂肪酸です。すべての魚の中で、サーモンは最も多くの不飽和脂肪酸を含み、100グラムあたり27グラムの脂肪酸を含みます。患者の高血圧や心臓病の発症を効果的に予防できます。サケは深海冷水魚なので、深海の冷水で生き残るためには脂肪を豊富に蓄える必要があり、良質のサケの脂肪の縞模様はとても美しいのです。しかし、なぜ市場でのサーモンの価格が異なるのでしょうか? 1ポンドあたり数十元から100元以上まで調べてみましょう。

1. サーモンの種類と産地は異なります。実際、最高のサケの種類は、米国のアラスカと英国のイングランドの海域で見つかります。これは、この 2 つの場所の水が汚染されておらず、温度が非常に低いためです。気温が低いため代謝が非常に遅く、肉がとても甘くなります。しかし、通常、この2つの場所のサーモンを食べることはできません。基本的に、市場で見られるのは、ノルウェー産サーモンが1斤あたり約138元、チリ産サーモンが1斤あたり約98元、国内産北東部ニジマスが1斤あたり約60元です。 3つは体の形が異なります。ノルウェー産サーモンの頭は比較的尖っていて、口は比較的厚く長いです。チリマスとニジマスは比較的丸い頭をしていて見た目は似ていますが、チリマスの皮膚の色はノルウェーマスと同じで、銀色で黒い斑点があります。ニジマスの皮の色は黄色で、皮との区別は比較的容易です。味的にはノルウェー産の方が香りは良いですが、肉質は柔らかいです。チリの肉は甘くてしっかりしています。ニジマスに関しては、食感や味はノルウェーやチリ産のものほど良くありません。

2. 漁期と鮭の重量毎年11月から12月は鮭の一番の漁期なので、この時期に獲れる鮭は身がとってもふっくらしています。鮭の最適重量は約6〜8キログラムです。小さすぎると、肉の収量が非常に少なくなり、脂肪含有量が非常に少なくなり、栄養価も大幅に低下します。大きすぎると肉が固くなり、味もパサつきます。したがって価格も異なります。

3. サケは生息環境が異なります。現在、サケは天然と養殖に分けられます。天然の鮭は、自然に餌を捕まえるので、より獰猛で肉がしっかりしているため、はるかに高価です。しかし、天然の鮭は手釣りや大きな網で捕獲する必要があり、収穫量が非常に少ないため、市場で食べることは基本的に困難です。市場に出回っているサーモンは基本的に養殖サーモンです。肉質は天然鮭ほど良くはないが、味も一級品。

では、小江先生が分析した要因の他に、サーモンの価格に影響を与える要因は何でしょうか?どなたでも、下のコメント欄にメッセージを残していただけます。

サケは太平洋、ヨーロッパ、アジア、北アメリカに分布しています。野生のサケは主にアラスカとカナダに生息しています。スーパーマーケットでのサーモンの価格は140/Kですが、市場でのサーモンの価格は120/kgです。つまり、安いサーモンは天然ではないかもしれないが、高価なサーモンは天然であり、希少性が高いため高価である。

鮭の品質は、産地や飼育方法の違いにより異なります。その中でもノルウェー産サーモンは最高品質です。

サーモンの価格は大きく異なり、原産地によって異なります。日本産の天然鮭は、不毛な日本海で獲れるため、価格が非常に高くなります。国内で養殖されたサーモンの価格ははるかに安くなるでしょう。