ワタリガニの選び方は？

「ワタリガニを選ぶコツは、線が深く、腹が白く、殻が緑色で、カニの口が黒くないことです。」業界関係者は、カニ肉の品質は肉眼でも判断できるが、少しの専門知識が必要だと指摘した。

上海市場に出回っているワタリガニはすべて「東シナ海ワタリガニ」ですが、その具体的な産地も重要です。上海市場に出回るワタリガニは主に地元の崇明港や陽山深水港、浙江省の舟山市や嵊泗市から来ている。

残りの一部は江蘇省啓東市から来ています。

原産地が異なるこれらのワタリガニは、肉質、味、価格が異なります。

「浙江省崇明、洋山、嵊泗のワタリガニは『深海ワタリガニ』で、身が詰まっていて味もおいしく、値段もやや高め。舟山のワタリガニは『流し網ガニ』や『浅瀬ガニ』として知られ、品質は『深海ワタリガニ』ほど良くない。」

「９月１５日以降、ワタリガニの生産量は徐々に減少します。現在、市場に出回っているのは『白いガニ』がほとんどで、脂の乗った『ワタリガニ』は北西風が吹く１１月頃まで出回らないでしょう。」周秋平氏は、9月15日ごろから毛ガニも徐々に市場に出回るようになるだろうと指摘した。「その頃までには、ワタリガニと毛ガニの短期間のクロスマーケティングが行われ、国民は2つの全く異なるが同じようにふっくらとしたカニの身を同時に楽しむことができるだろう。」

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栄養価

ワタリガニの肉は柔らかく白く、タンパク質、脂肪、さまざまなミネラルが豊富です。ワタリガニは冬の回遊期に最も強くなり、体重は通常約 250 グラム、最大 500 グラムになります。メスのカニは赤いクリームで覆われていて、味は抜群です。ワタリガニは生のまま、蒸して、揚げて、炒めて食べたり、半分に切って豆のペーストと一緒に煮込んだり、餅や漬物、豆腐と一緒に炒めたりして食べることができます。沿岸地域の住民の食卓によく並ぶ料理です。

また、新鮮なワタリガニを塩水に漬けて数日後に食べることができるように漬けることもできます。これは一般に「新鮮な風に吹かれてワタリガニ」として知られています。昔、漁師たちは泳ぎ回るカニの収穫量が多かったため、卵巣がいっぱいの生きたカニを選び、卵巣を取り出しボウルに入れ、風と太陽で固めて「カニ卵ケーキ」を作っていました。風味は特に良いのですが、収穫量が少なく、一般の人が味わうのは難しいです。

参照元: Baidu 百科事典 - ワタリガニ

参照元：人民日報オンライン - 東シナ海のワタリガニが最盛期を迎え、毎日数百トンが売れている。どうやって選ぶのでしょうか?