Day27 海鲜义大利炖饭Risotto

在地狱厨房中，常常看到有人因为Risotto翻车导致戈登大吼骂人的画面，决定来挑战看看传统义大利炖饭
这次特别上网找了义大利米~~跟台湾米不一样，义大利米在制作炖饭时，不能先洗米，因为米被洗过之後、表面的淀粉被冲掉，就做不出有嚼劲的炖饭了，跟台湾喜欢软Q软Q的米饭有点差异
且传统炖饭的作法是一勺一勺分次倒入高汤後不断搅拌，以避免米粒互相相黏、米粒要粒粒分明，每粒米均匀熟透，做起来比想像中耗费时间，想那些在地狱厨房的厨师们在时间的压力之下，应该也没有太多闲情逸致慢慢处理，难怪容易翻车阿

传统义大利炖饭的主材料义大利米跟洋葱

首先将洋葱切碎，菇菇切断，海鲜处理好後吸乾水份

下橄榄油热锅，将虾仁、透抽和干贝等海鲜先放进锅子里面炒到八分熟以後，呈出备用

留下海鲜的汤汁，放入奶油，等奶油融化後加入蒜末一起爆香

加入洋葱和蘑菇拌炒，再加入义大利米，再加入一点白酒继续炒，炒至酒精挥发

起另一锅，将高汤加热，高汤跟米的比例大约4:1

分次加入高汤，一次一大杓，分次加入跟米一起拌炒，每次拌炒到米吸收汤汁之後，再加入高汤继续拌炒到收乾，来回重覆到米到合适的熟度

中间也可以盖上锅盖稍微焖煮一下

等到米变成适合的熟度，加入黑胡椒、义大利香料和起士

再继续拌炒一下，让米都吸饱汤汁

加入海鲜稍微拌炒即完成