ナマコの起源の区別

私の国におけるナマコの主な生産地は北ナマコと南ナマコです。北部のナマコは主に遼寧省と山東省産で、南部のナマコは主に福建省産です。

1. 遼寧ナマコ

主に大連地域の海域で生産されており、大連張子島海域のナマコが最も有名です。張下樹子島は大連諸島の最南端、北緯39度に位置しているため、北方温帯に属します。四季がはっきりしており、太陽の光もたっぷりあります。空気は穏やかで、昼夜の温度差も少なく、水温も適温です。蘇森深海は海洋生物の生育に適した最も汚染のない海域です。高麗人参の形状は両端が細く、中央が太く、通常4～6列の肉質のトゲがあります。成長速度が遅く、貯蔵栄養分が多く、体壁が厚く柔らかく、色が茶色または暗褐色であることから、最高品質のナマコであり、「高麗人参の王冠」として知られています。

2. 山東ナマコ

主に山東省のさまざまな地域の海域で生産されています。ナマコの形状は真っ直ぐで厚みがなく、大連ナマコによく似ています。山東省の海水温は大連よりも高いため、山東省のナマコは大連のものよりも早く成長し、山東省のナマコは栄養分をあまり蓄えません。品質は大連ナマコより劣り、ほとんどが養殖ですが、本物の山東長島ナマコの品質は依然として良好で、大連ナマコに次ぐものです。

3. 福建ナマコ

主に福建省の海域で生産されており、現在2種類の福建ナマコが存在します。一つは福建省産の高麗人参、もう一つは福建省で育てられた山東ナマコの苗木です。

1) 福建省原産の高麗人参は色が薄く、先端が丸く、全体的に太く、棘がなく、水温が高いときに休眠状態がなく、成長が速く、栄養価がなく、高密度で栽培されています。

2) 山東省産の苗木を福建省で育てたもの。地理的な位置により、福建ナマコの棘はすべてはげています。現在、山東省の高麗人参の苗木を福建省に持ち込んで栽培している人もいます。こうすると、ナマコに棘ができて成長周期が短くなりますが、肉がゆるくなって栄養がなくなります。 20〜30分ほど煮ると腐ってしまい、繁殖密度が高くなります。