これは何ですか？もっと具体的に教えてください。

これは何ですか？もっと具体的に教えてください。

雲二飛：こんにちは。

これはマテ貝です。

マテガイは、学名を Sinonovacula constricta といい、二枚貝綱、Eubrachiidae 科、Rhamnosidae 科に属する軟体動物です。その殻はもろく、薄く、長く、平らで四角い。殻の上部から腹側の縁まで斜めの溝があるため、Sinonovacula constricta という名前が付けられています。寧波の海岸沿いには干潟が多くあり、マテ貝の繁殖に独特の利点があります。寧波大中海の特産品です。夏はマテ貝の季節です。最も一般的な種類のマテ貝は、2 つの貝殻が長い竹の筒のような形をしていることからこの名前が付けられた、長竹貝です。黄仙、竜口などでは「海の爪」と呼ばれ、渤海南岸では「仙子」と呼ばれています。夏にワインと一緒に食べると美味しい一品です。マテ貝の肉は冷たい料理にも使えるので、夏に最適です。マテ貝のタン揚げは、ハマグリの長い脚の部分を調理して作られます。サクサク、柔らかくて柔らかいのが特徴です。また、「アルファルファあさり」「肉スライスとあさり」など、さまざまな料理を作ることもできます。また、あさりのスープを使って麺スープを作るのも非常に美味しいです。

マテガイは、学名を Sinonovacula constricta といい、二枚貝綱、Eubrachiidae 科、Rhamnosidae 科に属する軟体動物です。その殻はもろく、薄く、長く、平らで四角い。殻の上部から腹側の縁まで斜めの溝があるため、Sinonovacula constricta という名前が付けられています。寧波の海岸沿いには干潟が多くあり、マテ貝の繁殖に独特の利点があります。寧波大中海の特産品です。

詳細情報はここでご覧いただけます:

マテ貝は美味しい

蒸しマテ貝…

マテ貝

マテ貝の揚げ方は？

ピーナッツ入りマテ貝の煮物

特徴: 美味しく、特にスープに最適です。

材料: ピーナッツ、アサリ、ニンジン。

調味料: 塩、チキンパウダー、料理酒、玉ねぎ、生姜。

練習する：

1. アサリをきれいな水に入れて砂を吐き出させ、湯がいて砂を取り除きます。

2. にんじんを洗って皮をむき、細切りにして湯がきます。ピーナッツの皮をむいて置いておきます。

3. 鍋に油を入れ、ネギとショウガを香りが出るまで炒め、澄ましスープを加えてニンジンの千切りとピーナッツを90%火が通るまで炒めます。

4. 最後にアサリと調味料を加えてしばらく煮ます。

マテ貝の炒め物

フライパンに油を熱し、ネギと生姜を加えて香りが出るまで炒めます。

アサリを加えて、アサリが開いてスープが白くなるまで炒めます。

塩、少量の砂糖、コショウを加えてお召し上がりください。

アサリと玉ねぎの炒め物

練習する：

1. 鍋に水を沸かし、あさりをしばらく湯の中に入れ、あさりの殻が開いたら取り出します。

2. アサリの身を取り出し、ボウルに入れる。料理酒（今回は二果頭を使いました、笑）と少量の醤油を加えてよく混ぜます。数分間マリネします。

3. 同時に、少量のニンニクを洗って刻みます。乾燥赤唐辛子を少し千切りにする。生姜を少量加えて千切りにします。玉ねぎをみじん切りにします。

4. 鍋に油を入れて熱し、みじん切りにしたニンニク、千切りにした赤唐辛子、生姜を加えて炒めます。次にマリネしたアサリを加えます（鍋に入れる前にアサリに残っている水を切っておきます）。それからしばらく一緒に炒めます。

5. 玉ねぎと適量の塩を加えて炒め続けます。炒める。

6. チキンエッセンスを少し加えてお召し上がりください。

黒豆と胡椒のアサリ

1. アサリの側面を切り、内臓を取り除き、生姜酒水で茹でて殻を剥き、水で洗って水気を切ります。

2. 緑と赤のピーマンを小さな菱形に切ります。発酵黒豆大さじ1杯を水で洗い、包丁で数回切り刻みます。ニンニク1個をみじん切りにし、みじん切りにした生姜を少々加えます。

3. フライパンを熱し、油を加え、発酵させた黒豆、ニンニク、ショウガを加え、香りが出てきたらピーマンと赤ピーマンを加え、水を数滴振りかけ、数回炒め、色が変わったらマテ貝の身を加え、ワインを振りかけ、色をつけるために濃い口醤油を数滴加え、味付けに薄口醤油、塩、砂糖を加えて数回かき混ぜ、水でんぷんを少し垂らしてソースを濃くし、ごま油を数滴加えて出来上がりです。

古い友人と揚げたマテ貝

練習する：

1. まず、ハマグリの殻を割り、小さなナイフを使って殻をつなぐ靭帯を切ります。カタツムリの肉の上にある黒いものはカタツムリの消化器官なので、手で取り除くか、絞り出す必要があります。次に、それを水の入った洗面器に入れ、水を加えて一方向にかき混ぜます。砂や割れた貝殻が沈むので、ハマグリの身を取り出します。 2、3回洗って湯通しします。この方法で処理されたカタツムリの肉は非常にきれいで、砂が含まれていません。加工したカタツムリの肉を生姜酒水で茹で、沸騰したら水を切っておきます。

2. 酸っぱいタケノコを細切りにし、白いフライパンで水分がなくなるまで炒めてお召し上がりください。発酵した黒豆を水で洗い、ニンニクをみじん切りにします。鍋に油を多めに入れ、黒豆、ニンニクのみじん切り、唐辛子、タケノコの酢漬け、生姜の千切りを加え、塩と砂糖を少々加え、あさり、薄口醤油（色をつけるために濃口醤油を数滴加える）、オイスターソースを加え、全体に炒め、盛り付ける前に酢を少々振りかけ、強火で数回炒めてから盛り付ける。

スパイシーフライドクラム

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マテ貝は栄養価が高くておいしく、私の家族の食卓にいつも登場しています。千切り大根とあさりのスープ、葱油あさり…何度食べても飽きません。しかし、今日は別の作り方を紹介したいと思います。少し前にレストランで食べたのですが、なかなか美味しかったので、それを教訓にしました: P

スパイシーフライドクラム

材料: マテ貝

材料: 乾燥唐辛子、ニンニク、豆ペースト、ごま油

練習する：

ハマグリをきれいに洗い、泥や砂、ゴミを吐き出すために半日ほど置いておきます。

乾燥した赤唐辛子を半分に切り、ニンニクを刻んでニンニクペースト状にし、置いておきます。

鍋にきれいな水を入れ、水が沸騰したらアサリを入れて茹でます。開いたらすぐに取り出し、水を切って置いておきます。

大きめのフライパンに油を入れて熱し、乾燥赤唐辛子を入れてしばらく炒めてからフライパンから取り出します。アサリを加えて30秒ほど炒め、フライパンから取り出して油を切ります。

鍋に油を少し残し、乾燥赤唐辛子とみじん切りにしたニンニクを加えてしばらく炒め、次に豆板醤をスプーン1杯加え、アサリを加えて均一に炒め、最後にごま油をかけて出来上がりです。

注記：

湯通しをするときは、長時間の調理で肉が固くなるのを防ぐために、水が開いたらすぐに肉を水から取り出すようにしてください。ハマグリを揚げるときは、火加減と時間に注意しなければ、ハマグリがパサパサになってしまいます。