エビや川エビの選び方は？

エビの筋や袋が取り除かれていないため、食べたときにエビの味がまずいと感じることがあります。

エビの筋とエビの包装はどうやって取り除けばいいですか？

大きなエビを1匹取り、背中から切り開きます。エビの背中に黒い線が見えます。この黒い線はエビの線なので、取り除くことができます。エビの頭には長いトゲがあります。切り取ると中にエビの袋が入っています。ただ選んでください。エビの筋や色を取り除くことで、エビを食べるときに嫌な気持ちにならなくなります。

今、市場にはたくさんのエビが売られています。新鮮なエビはどうやって買えますか？

市場に出回っている新鮮なエビには、一般的に 2 種類あります。

（１）エビ：キングエビやエビとも呼ばれ、大型の海産エビの一種です。昔は市場で2匹で売られていたため、エビと呼ばれていました。大きくて美味しくて風味も抜群です。シーフードの珍味であるだけでなく、最高のエビでもあります。

（２）川エビ：沼エビや緑エビとも呼ばれ、中国本土市場で最も販売量が多いエビです。

購入する際に、新鮮なエビの品質は以下の点から見分けることができます。

一見すると、新鮮なエビは頭と尾が完全で、密接につながっており、エビの体は比較的まっすぐで、ある程度の湾曲があります。古くなったエビは、頭と胴体、殻と身のつながりが緩んでいます。頭と尾が落ちたり離れたりしやすく、本来の曲率を維持できなくなります。

次に、色を見てください。新鮮なエビは光沢のある殻を持ち、川エビは緑色、クルマエビは青みがかった白色（メス）または卵のような黄色（オス）です。古くなったエビの殻は黒くなり、エビ本来の色は赤や灰紫色に変わります。

3番目に、肉を見てください。新鮮なエビは身がしっかりして柔らかく、触ると硬くて弾力があります。古くなったエビは肉質が柔らかく、弾力性に欠けます。

4. 匂い: 新鮮なエビは普通の匂いで、特異な匂いはありません。異臭がする場合は、エビが腐っていることを意味します。

赤エビと緑エビは同じですか？

赤エビは皮が赤いことから赤エビと呼ばれています。赤エビと緑エビの違いは、赤エビは少し土っぽい味がして、あまり新鮮ではないことです。グリーンシュリンプの肉は柔らかくて美味しく、栄養も豊富です。