スズキを食べるのに最適な時期はいつですか?

冬はスズキを食べるのに最適な季節です。この時期の成熟したスズキは特に身がふっくらとしていて、魚臭さがなく、柔らかくて香りがよく、魚の体に蓄積された栄養分も最も豊富です。魚は蒸したり、煮込んだり、煮込んだりするのが最適です。魚を食べるには間違いなく良い時期です。

魚を選ぶ際のヒント: 最高品質のスズキは、体が緑がかっていて、鱗が光沢のある半透明のものを選びます。鮮度を保つには、えらが鮮やかな赤色で、皮や鱗が無傷の状態がベストです。魚の目は濁りや損傷がなく、澄んで透明でなければなりません。魚の身を指で押してみて、弾力があれば新鮮です。尾が赤いスズキは魚体が傷んでいて鮮度が保てないので買わないでください。

保存方法：スズキは一般的に低温保存法で保存されます。一度で食べきれない場合は、内臓を取り除いて洗い、水気を拭き取ってラップで包んで冷蔵庫で保存しましょう。冷蔵保存した場合は1～2日以内に食べてください。冷凍すれば長期保存は可能ですが、味は新鮮なものほど良くありません。

「川を旅する人々は、パーチの美しさに魅了されるばかりです。橋の上の葉っぱの船が風と波に現れたり消えたりするのを見てください。」 - 樊仲燕 スズキに関する伝説は数多くありますが、樊仲燕のこの詩は人々のスズキへの憧れを呼び起こしました。范仲厳は西暦989年に生まれ、1052年に亡くなり、号は西文で、江蘇省蘇州市呉県の出身でした。彼は北宋時代の有名な政治改革者であり作家でした。彼の随筆「岳陽楼碑文」にある有名な言葉「自分のことを心配する前に世間を心配し、自分のことを喜んだ後に世間を喜べ」は、今でも人々に引用されています。元代の詩人、張勇も「秋水舟図」に刻んだ詩の中でスズキについて言及している。「小姑山から彭壁高浪岩まで、古い木々が風に揺れ、黄色い葉が舞い散る。秋の景色の中に船を係留し、3フィートの太ったスズキを釣り上げた。」スズキの形状は蘇東坡の『赤壁』で描写されている。彼は月明かりの下、川でボートを漕いでいたとき、「網を上げて、松江のスズキのような形をした大きな口と細かい鱗を持つ魚を捕まえた」と語った。蘇東坡は「白酒とスズキを持って戦文君を訪ねる」という詩の中でスズキを称賛している。「器に浮かぶ緑色の卵、氷皿の上の赤い点の付いたイナゴの芽のケーキ、ホップの葉をつけた魚、酔って満腹、ぐっすり眠る、人生の本当の目的は余暇を最大限に活用することだ。」なぜスズキは詩人たちの興味を惹きつけるのでしょうか?それは生息環境と大きく関係しています。通常、温暖な気候と水生植物が生い茂る森林や湖に生息します。鳥が歌い、草が生い茂る5月は、バスが活発に活動する時期です。特に日の出と日の入りの時は、まるで詩のように静かな景色が広がります。裸足で小さなボートを漕ぎ、釣り針をそっと投げることができます。突然、大きな水しぶきとともに、太った大きなバスが水面に黒い背骨を現した。一瞬にして、人生への無限の興味を感じることができます。スズキは海岸近くに生息する魚で、餌を探すために淡水域まで泳いでくることもあります。彼らは早春に淡水と海水が出会う河口で産卵することが多い。スズキは成長が早く、サイズも大きいため、上海の黄浦江一帯の漁師によってよく捕獲され、珍味として食べられています。上海市松江県は歴史ある有名な都市です。ここの松江パーチは大きくてふっくらとして柔らかくて美味しいです。明代の有名な松江のスズキは、太湖のシラス、黄河の鯉、長江のコイとともに我が国の四大名魚の一つであり、世界中で有名です。松江野秀橋レストランはかつて、四鰓鱈料理などの料理で有名でした。現在、上海を旅行する人は、蒸しスズキ、煮スズキ、スズキの澄ましスープ、スズキのスープ、スズキのミートボールなどの珍味をどこでも味わうことができます。この料理はユニークな海水魚料理と言えます。松江スズキの頬肉と肝臓はもっと美味しいです。 「西風が四鰓のスズキに吹き、松の木はパリパリとベタベタしている。」南宋の詩人范成達が描いた四鰓のスズキは、黄浦江の支流である松江産のスズキです。松江パーチは小さく、生産量も多くはないが、かなり有名である。その理由は主に、この魚の肉がきめ細かく、脂がのって柔らかく、雪のように白く、細かいトゲがなく、味も非常に美味しいからです。千年以上にわたり、多くの作家や詩人がそれを賞賛してきました。西晋の時代に、江蘇省松江の出身の張漢という人がいたと言われています。彼は洛陽の役人でした。その年の秋、西風が吹き、寒波が来ようとしていました。彼は故郷の四鰓鰓魚やウォーターシールドがふっくらとしていて美味しかった頃のことを思い出した。彼はホームシックになり、ついに公職を辞任して帰国する口実を作った。古くから語り継がれてきた「ミズナギドリとスズキを想う」物語です。隋の煬帝が長江の南方に行ったとき、松江のスズキを味わい、「金や玉のように美味しい。南東の珍味だ」と賞賛した。清朝の乾隆帝が長江の南方に行く際、松江を通り、スズキのスープを食べて絶賛したと言われています。彼は宋江の知事に毎年貢物を納めるよう命じる勅令を出した。それ以来、松江産のスズキはさらに有名になりました。それを証明する詩があります。「新生姜と紫酢で味付けしたスズキのローストは、長さ 2 フィートを超える雪鉢に入れられ、桃の花と春の香りがまだ漂い、ここの味はジュンサイやスズキよりも優れています。」明・清の時代、西風が吹くと、都はスズキを購入するために役人を松江に派遣した。四鰓パーチは世界中で有名で、古くから多くの伝説があります。例えば、『三国志演義』には「左慈が曹操をからかう」という興味深い章があり、曹操が宴会を主催した際、テーブルに「スズキのスープ」がないことを嘆いたと書かれています。左慈は言った。「難しいことではありません。殿前の池でスズキを釣ることができます。」曹操はそれを聞いて、「私の池にはすでにスズキがいる。驚くには当たらない」と言った。左慈は「私が釣っているのは松江産の四鰓スズキです。他の地域のスズキとは違います」と言った。そこで彼は釣り針を投げ、何気なく10匹以上の魚を釣り上げた。彼は皆に見るように頼んだ。案の定、彼らはスズキに4つのえらがあることに気づき、驚きました。調理後、テーブルに盛り付けられ、非常に美味しいです。四鰓パーチは、水が澄んでいて流れが速く、底が硬い川や港に生息するのを好みます。清朝の乾隆帝は長江南部を二度訪れ、その二度とも四鰓鱼を食べるために松江県へ行きました。彼はそれを非常に高く評価し、毎年スズキを供物として捧げるよう命じました。実際、いわゆる四鰓パーチにも鰓は 2 つあります。しかし、この魚は鰓の前後に窪みがあり、形や色が鰓口に似ており、鰓蓋に橙赤色の縞模様があるため、鰓葉が4枚露出しているように見えます。そのため、昔の人々は松江スズキには4つの鰓があると信じていました。 『徐雲浮』には、「世界中のスズキはすべて2つの鰓を持つが、宋江スズキは4つの鰓を持つ。そのため、宋江スズキは4鰓スズキとも呼ばれる」と記されている。実は、松江パーチは普通の魚と同じように、鰓が2つしかありません。松江パーチの寿命はわずか1年です。晩冬から早春にかけて、大きな魚が産卵のために海口に到着し、すぐに死んでしまいます。稚魚は春から夏にかけて孵化し、黄浦江の支流まで遡り、秋に成長します。秋の黄金色に輝く季節には、四鰓の群れが松江の秀野橋まで泳いで来ます。今はパーチ釣りの絶好の季節です。 『宋江府志』によれば、この植物はもともと県庁所在地の西側の長橋地区に自生していたとされる。川が荒廃し、徐々に土砂が堆積するにつれて、バスは秀野橋の下の西端に移動しました。秀野橋が撤去された後、スズキの数は徐々に減少し、現在は茂河北西部に移動しています。松江パーチは特殊な習性を持っています。きれいな水に置くと、1～2日で死んでしまいます。籾殻に入れれば6～7日間生きることができます。バスにはオオクチバスとスモールクチバスの2種類があります。バス釣りには、ボート釣り、岸釣り、活魚釣り、デッドフィッシング、疑似釣り、本物の釣りなど、さまざまな方法があります。生きた餌を使って釣りをすることを活魚釣りといいます。最高の生きた餌は小さなカエルです。この釣り方には、6番のフックと8ポンドの釣り糸が必要です。フックをカエルの下唇に通します。鉛の重りは必要ありません。水に投げ込むと、カエルは喜んで踊ります。それを見たらバスはみんな怒るでしょう。彼は怒ってその餌を飲み込んだ。ミミズを使ってバス釣りをするときは、鉛のおもりを絶対に使用しないでください。ミミズがあまりにも早く沈むため、バスは警戒してフックに噛み付かなくなります。 5月のスズキは最も脂がのって柔らかく、スズキを食べるには最高の季節です！