中国のシラスの起源

中国のシラスの起源

中国産シラスの生産地は東部沿岸海域と主要水系の河口域に分布しています。

中国は、世界におけるシラス（サザエ科の略称）の原産地であり、主な分布地域です。世界の17種のシラスのうち15種は、中国東部沿岸海域（揚子江流域を含む）と主要水系の河口に分布しています。

その中には、鄱陽湖鄱陽県竹湖地区に生息する竹湖小シミなど6種の固有種があり、これは知られているシミの中で最小の種ですが、その栄養価は大型シミよりもはるかに高いです。シラスは栄養価、経済価値が高く、重要な経済魚です。

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栄養価

シラスの栄養価は非常に高く、特にタンパク質、炭水化物、一部のミネラルの含有量が非常に高いです。シラス100グラムあたり、水分89グラム、タンパク質8.2グラム、脂肪0.3グラム、炭水化物1.4グラム、灰分1.0グラムが含まれています。

カルシウム 258 mg、リン 102 mg、鉄 0.5 mg、チアミン 0.01 mg、リボフラビン 0.05 mg、ナイアシン 0.2 mg。干ししらすはヤンガンと呼ばれます。乾燥したツバメの巣 100 グラムあたり、タンパク質 72.1 グラム、脂肪 13 グラム、カロリー 1709 キロジュール、カルシウム 761 ミリグラム、リン 1000 ミリグラム以上が含まれています。

参照元: Baidu 百科事典 - シミ

中国は世界におけるシラスの原産地であり、主な分布地域です。中国東部の沿岸水域（揚子江流域を含む）と主要河川系の河口には、世界の17種のシラス類のうち6種が固有種を含む15種が生息している。

例えば、鄱陽県竹湖地区の鄱陽湖に生息する竹湖小型シミは、知られているシミの中では最小の種ですが、その栄養価は大型シミよりもはるかに高いです。

しかし、湖の埋め立て、乱獲、環境汚染、生息地の分断など、さまざまな要因により、中国の天然シラス資源は減少し続けています。さまざまなシラス類の天然資源はさまざまな程度に減少しており、種の分布範囲は大幅に縮小しており、一部の種は絶滅の危機に瀕しています。

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生活習慣

池の中では主に中層と下層に生息します。酸素が不足している場合を除き、上層で見つかることはほとんどありません。池の周囲や底に水生植物がある場合は、そこに潜り込むことがよくあります。稚魚や若い魚は光に向かって移動する傾向が強く、夜間にライトを使って群れをなすことができるため、この方法を使用して稚魚や若い魚の成長と摂食状況を確認することができます。成魚にはこの特徴はありません。

稚魚は孵化後10日目からワムシを食べ始めます。その後、ノープリウス、カイアシ類の幼生、枝角類、成体のカイアシ類の順に、より大きく入手しやすい動物プランクトンを徐々に餌として選ぶようになります。シラスは主に小魚やエビを食べる肉食魚です。

池の中では、シラスは生殖腺が成熟し、自力で産卵することができます。性的な発達や産卵特性は基本的に自然水域と同様です。揚子江の中流と下流では、12月下旬から1月下旬が産卵のピークとなる。水生植物のある硬い底の池では、産卵はより集中的に行われます。

山東省から浙江省にかけての沿岸地域に分布しており、特に安徽省寿県の五布湖、霍丘県の西湖、安徽省明光市の鄱陽湖、巣湖、太湖、女山湖、安徽省蘇淞県下滄の大観湖、四川省雷波県の馬湖、さらには長江河口の上海市崇明にも分布しています。

私の国の太湖、西湖、馬湖は、シラスを生産する三大湖です。世界の17種のシラスのうち15種は、中国東部の沿岸水域（揚子江流域を含む）と主要河川系の河口に分布しており、そのうち6種は固有種である。

例えば、鄱陽県竹湖地区の鄱陽湖に生息する竹湖小型シミは、知られているシミの中で最も小さい種です。シミはライフサイクルが短く、世代がはっきり分かれており、繁殖力と定着力が強いです。シラスは環境の変化に敏感で、素早く反応し、長い進化の過程で種間の摂食習慣が形成されました。

追加情報：

生活習慣

池の中では主に中層と下層に生息します。酸素が不足している場合を除き、上層で見つかることはほとんどありません。池の周囲や底に水生植物がある場合は、そこに潜り込むことがよくあります。稚魚は光に向かって移動する傾向が強く、夜間にライトを使って群れに誘い込むことができます。

稚魚は孵化後10日目からワムシを食べ始めます。その後、ノープリウス、カイアシ類の幼生、枝角類、成体のカイアシ類の順に、より大きく入手しやすい動物プランクトンを徐々に餌として選ぶようになります。シラスは主に小魚やエビを食べる肉食魚です。

池の中では、シラスは生殖腺が成熟し、自力で産卵することができます。性的な発達や産卵特性は基本的に自然水域と同様です。揚子江の中流と下流では、12月下旬から1月下旬が産卵のピークとなる。水生植物のある硬い底の池では、産卵はより集中的に行われます。

参照: Baidu 百科事典 - シミ

シラスは、体長約7〜10センチメートルの淡水魚で、やや丸みを帯び、柔らかく透明で、銀色をしているため、この名前が付けられました。揚子江の河口に生息する魚は、やや長い形をしており、一般に「面張魚」または「麺魚」として知られています。

チェン・ハイ。あれは大きくて、長くて、銀白色です。

シラスを茹でるのに何分かかりますか？

使用時間も非常に短く、量に応じてコントロールできます。

シラス（英: salangid）は、東アジアの海水と淡水の両方に生息する淡水魚で、中国では珍味とされています。体は鮭のように細長く、鱗がないか細かい鱗がある。シラスは小シラスと大シラスに分けられます。大型のシラスは長さが約 7 ～ 10 センチメートルまで成長しますが、15 センチメートル (6 インチ) を超えることはめったにありません。大きな口と大きく鋭い歯を持ち、魚を捕食するのに使われます。シラスは、やや丸みを帯びた体、柔らかく透明な食感、銀色であることからその名が付けられました。揚子江の河口で生産され、一般的には麺魚、爆竹魚、美男魚、麺魚、氷魚、ガラス魚などと呼ばれています。太湖シラスが代表的です。明代にはすでに、松江のスズキ、黄河のコイ、揚子江のシャッドが中国の四大名魚として知られていました。

しらす揚げ卵

材料：

卵4個としらす50グラム。

練習する：

（１）しらすを洗います。

（２）卵を溶き、MSG、紹興酒、塩、シラスを加える。

（３）皿に熱したサラダ油を注ぎ、手順２の卵としらすを入れて蓋をして強火で４分ほど加熱し、途中で一度かき混ぜる。

しらす三枚肉のスープ

材料：

しらす適量、卵1個、干し椎茸3枚、山芋1本、サラダ油、塩適量、片栗粉適量、ネギ、日本酒、ごま油。

練習する：

（１）シミを洗い、柔らかく腐ったものを取り除き、水を切り、卵白、少量の塩、日本酒を加えて手でよく混ぜます。

（２）キノコはあらかじめ水に浸しておき、千切りにする。ワイルドライスの茎を細かく切ります。ネギは5cmの長さに切ります。

（３）コーンスターチと冷水を加えてよく混ぜる（薄すぎないように注意）。

（4）フライパンに油を熱し、千切りにしたマッシュルームとワイルドライスの茎をさっと炒め、水を加えて沸騰させる。

（５）鍋の水が沸騰したら、味付けしたしらすを加える。スープを再び沸騰させ、味付けしたコーンスターチを加え、箸で素早くかき混ぜます。

（６）塩を加え、みじん切りにしたネギとごま油をふりかけて出来上がり。

白身魚と卵のカスタード

材料：

卵3個、しらす100グラム、塩、生姜、料理酒、ネギ適量。

練習する：

（１）シミを洗い、料理酒と生姜を加えてマリネし、魚臭さを抜きます。

（２）ボウルに卵を割りほぐし、ぬるま湯（卵の２倍の量）を加え、塩を加えてよく混ぜる。

（３）卵液を濾し器で濾して泡を取り除き、みじん切りにしたネギを加える。

（4）ラップをかけて中火で3分ほど、卵が半熟になるまで蒸し焼きにする。

（５）茶碗蒸しの上にしらすを乗せ、さらに２分ほど蒸す。

細切りチキンとシラスのスープ

材料：

しらす50グラム、鶏むね肉200グラム、卵1個、生姜小片1個、片栗粉適量、醤油小さじ1杯、スープ大さじ15杯、料理酒大さじ1/2杯、コショウ小さじ1杯、上塩小さじ2杯。

練習する：

（１）乾燥したシミを柔らかくきれいになるまで浸す。鶏の胸肉から筋を取り除き、洗って細切りにし、卵白、澱粉、塩、醤油でマリネします。生姜を洗ってみじん切りにする。

（２）中華鍋にスープ、料理酒、塩を入れ、しらすを加えて沸騰させる。フライパンから取り出し、水気を切ってキャセロールに入れます。

（３）中華鍋にスープを入れ、細切りにした鶏肉を加える。鶏肉が白くなるまで調理し、フライパンから取り出してキャセロールに注ぎます。

（4）鍋に塩を加えて沸騰させる。泡を取り除き、すりおろした生姜とコショウを振りかけます。

スパイシーな干ししらす

材料：

しらす干し、揚げピーナッツ、ニンニク、酢、砂糖、醤油、

練習する：

（１）フライパンでしらすをカリカリになるまで揚げ、取り出して水切りする。

（２）別のフライパンに油を熱し、胡椒を入れて香りが出るまで炒める。

（３）ニンニクスライスを加え、香りが出るまで炒める。

（4）乾燥唐辛子を加えて香りが出るまで炒める。

（５）全体にまんべんなく炒める。

（６）醤油、酢、砂糖を加える。溶けて沸騰したら火を止め、揚げたシラスと揚げピーナッツを注ぎ入れます。

ゴーヤとシラスの炒め物

材料：

しらす、ゴーヤ、塩。

練習する：

（１）しらすを洗って乾かします。

（２）ゴーヤを洗って袋を取り除き、スライスして塩漬けにする。

（３）しらすを油に浸し、ゴーヤを中華鍋で炒める。塩で味付けし、しらすを混ぜます。