森のカエルの煮込みを醤油で作るにはどうすればいいですか?

1. 醤油で煮込んだカエルの作り方は？

材料：

主な材料：ヒキガエル600グラム
調味料:エシャロット 15g、生姜 10g、コリアンダー 15g、ラード (精製) 30g、イエローソース 40g、砂糖 5g、酢 10g、料理酒 15g、コショウ 5g、スターアニス 3g、MSG 2g、ごま油 10g、デンプン (コーンスターチ) 15g

カエルの煮込みを作る手順：

1. まず、生きている森のカエルを一匹ずつ殴って意識を失わせ、口から内臓を取り除き、皮を剥ぎ、爪を切り落とし、紐で縛って洗います。
2. スプーンにチキンスープを入れ、コショウ、スターアニス、ネギ、生姜のスライスを加えて沸騰させ、5分間煮ます。縛った森のカエルを加え、弱火で15分ほど煮ます。鍋から取り出し、頭を外側に、腹を上に向けて丸い形に皿の上に置きます。
3. スプーンで加熱したラードを熱し、味噌を加えて炒め、酢、砂糖、MSGを加え、カエルをスプーンに押し込み、弱火で煮ます。
4. 約15分間煮ます。スープが1/5程度残ったら片栗粉でとろみをつけ、大きめのスプーンでかき混ぜ、ごま油を加えてお皿に盛ります。真ん中にコリアンダーを一掴み入れます。

2. ジャガイモとカエルの煮込みの作り方

材料:森のカエル 9 匹 (約 1 ポンド)、小さなジャガイモ 3 個、東北黄ソース、醤油、濃い醤油、塩、ネギ、生姜。

練習する：

1. 生きた森のカエルをきれいにし、後ろ向きにつかんで、気絶するまでまな板に頭を打ち付け、脇に置きます。

2. 鍋を用意し、水を沸かします。水が沸騰したら、気絶したカエルを鍋に入れます。カエルの皮膚が白くなったらすぐに取り出し、冷水で洗ってから後で使います。

3. 油が熱くなったら生姜のスライスを加え、風味が出たら取り出し、みじん切りにしたジャガイモを加え、香りが出るまで炒め、黄色いソースを加えて炒めます。

4. しばらく炒め、醤油を適量加え、水を十分に加えてから、湯がいたカエルを入れます。

5. 沸騰したら弱火にし、適量の塩と薄口醤油を加え、スープがなくなるまで煮ます。お皿に盛り付け、みじん切りにしたネギを散らします。