うなぎの具体的な効果や機能は何ですか？

ウナギは日常生活でとても一般的な食べ物で、適切に調理するととてもおいしくなります。人体に必要な栄養素が豊富に含まれており、人体に多くの恩恵をもたらします。では、ウナギを食べるとどんな効果があるのでしょうか?うなぎの効果と働きは何ですか？うなぎの効果と働きについてご紹介しますので、お役に立てれば幸いです。

うなぎの効能と機能

1. 血糖値を下げる

ウナギには、ウナギの体内で活発に働くホルモンであるウナギリンという特別な成分が含まれています。人体内でインスリンの作用を発揮し、血糖値を下げる効果があります。糖尿病患者が食べて病気の治療を助けるのに非常に適しています。

2. 肝臓を保護し、視力を改善する

うなぎには、人体に必須の脂溶性ビタミンであるビタミンAも多く含まれています。人体の肝臓や網膜において重要な役割を果たします。肝細胞の老化を緩和し、肝機能を高めます。また、ロドプシン合成の主原料でもあり、視力を高めます。

3. 回復を促進する

うなぎはドジョウと同様に強壮剤として広く使用されており、病後や出産後など、体が弱っている時期に摂取するのに最適です。うなぎは高たんぱく質食品であり、たんぱく質を多く含んでいます。体が弱っているときに食べると回復を促します。

4. 脳力を高める

うなぎには少量の脂肪が含まれていますが、そのほとんどは不飽和脂肪酸です。このタイプの脂肪酸は脳の発達を促進するのに効果的な物質であり、高齢者の記憶喪失を抑制する効果があります。

5. 美容とスキンケア

うなぎには強力な抗酸化物質であるビタミンAとビタミンCが豊富に含まれています。摂取後、体内のフリーラジカルを除去し、さまざまな臓器や皮膚の老化を緩和し、強力な美容効果を発揮します。

6. 血液を養う

うなぎにはタンパク質が多く含まれており、ミネラルの鉄分も比較的多く含まれています。これら 2 つの物質はヘモグロビン合成の主な原料であり、摂取すると一定の血液補充効果があります。

7. 免疫力を高める

うなぎにはコレステロールが豊富に含まれており、細胞の安定性を維持し、血管壁の柔軟性を高めます。正常な性機能を維持し、免疫力を高めます。

8. 体内のバランスを調整する

田んぼうなぎにはリンが豊富に含まれており、骨や歯の形成、体の組織や臓器の成長と修復の促進、エネルギーと活力の供給、酸塩基バランスの調整に関与する役割を果たします。

うなぎの選び方

1. 苗をケージに入れる

ウナギの種苗の供給源には、人工飼育と自然捕獲の2つがあります。人工育種苗の品質は安定しているが、現時点では人工育種のニーズを満たせないほどの数は少ない。自然海域におけるウナギの主な捕獲方法は、かご捕獲、電気捕獲、針釣り、麻薬捕獲、針フォーク、手捕獲などがあり、このうち、かご捕獲された種苗のみが生存率が高く、他の方法で得られた種苗の生存率は低い。現在、「人工飼育ウナギ」「特大ウナギ」「タイウナギ」「日本ウナギ」などと表示されているウナギがあります。

2. 濃い黄色の斑点のあるウナギ

この種類のウナギはふっくらとしていて、体の色は濃い黄色で、背中と側面に不規則な黒褐色の斑点が分布しています。大きな斑点は体の前面から背面にかけて、背中と側面で数本の線に繋がります。性格は温和で成長が早く、人工繁殖にも適しています。アカウナギも高級ウナギの一種ですが、その量は少ないです。淡黄色と青灰色の細かい斑点のあるウナギはゆっくりと成長します。

3. 病気がない

うなぎの表面に明らかに赤い血のような腐った病変があり、これは皮膚腐敗病です。尾は白く、綿毛のような毛があり、これはサプロレグニア症です。頭は大きく、体は細く、硬直して丸まり、震えている場合もありますが、これは内部寄生虫病です。肛門が赤く腫れ、炎症を起こしている腸炎です。このような病気にかかっているウナギは、選別時に排除する必要があります。

4. 怪我なし

一般的な症状としては、口の中の針穴、頭部の皮膚の擦り傷、腹部の皮膚の擦り傷、身体の針穴などがあります。腹部の擦過傷は腹部が上を向いていないと発見しにくいので、注意して確認する必要があります。ウナギを3%～5%の塩水に入れると、傷ついた個体はすぐに飛び上がるので、これらのウナギも駆除する必要があります（ただし、特に敏感な健康なウナギは飛び上がることがあるので、外見を確認して慎重に識別する必要があります）。

5. 体表面は滑らかで、粘液が豊富で、抜け毛がない

病気や怪我、毒を与えられたウナギは、体全体または一部の粘液が剥がれたり減少したりしており、手で握ったときに滑らかさがないか、滑らかさが弱かったり、ウナギを持ち上げるときに明らかに粘液が剥がれ落ちたりします。これらのウナギはウナギの稚魚の飼育には適していません。ウナギはバリアとして機能する粘液を失うと、生き残ることができません。

6. 逃げる力に強くなる

健康なウナギは、手でつかむと硬くなり、逃げようともがく力も大きくなります。健康でないウナギは、手でつかむと粘り気があり、両端が垂れ下がって柔らかく弱々しい状態になります。

うなぎの骨スープの作り方

原材料: うなぎの骨、黄耆、コリアンダー、クコの実、料理酒、ごま油、酢、胡椒、MSG、玉ねぎ、生姜、塩。

練習する：

1. うなぎの骨をきれいにし、切り分けます。レンゲとクコの実を洗って置いておきます。コリアンダーを洗って茎を取り除きます。

2. 鍋に少量の食用油を入れ、70%ほど火が通るまで加熱し、玉ねぎと生姜を加えて香りが出るまで炒めます。

3. 鍋にうなぎの骨を入れ、色が変わるまで炒めます。鍋にきれいな水と少量の酢を加え、沸騰させて泡を取り除きます。

4. 鍋にレンゲを入れ、弱火で30分ほど煮込み、その後クコの実を加えます。

5. 鍋が沸騰したら、MSG、塩、料理酒、コショウ粉を加えて味を調えます。鰻の骨を濾した後、ごま油を数滴垂らしてお召し上がりください。上にコリアンダーを少し振りかけてもいいでしょう。

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