ハマグリはいつが一番脂がのるのでしょうか？
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入荷したて（水洗いする前）が一番脂がのっています。屋台の店主が2日以上水に浸けておくと、痩せてしまいます。私はたいてい自分で買って育てますが、育てたものをそのままにしておくことは決してありません。 冷水牡蠣、温水ハマグリ。 牡蠣は涼しい気候のときに太り、ハマグリは暑い気候のときに太ります。 春は繁殖期なので、最も太ります。暑くなってきたら太らなくなるよ！！ 今は花蛤を食べる季節ですが、秋になると食べられなくなります。 |
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