エビとクルマエビの見分け方は？

まず、吉尾エビとは特定の種類のエビを指すのではなく、吉尾で養殖されたエビを指します。吉尾とは南部の海域のダムの一種です。しかし、泥沼で最も早く繁殖し、最も数が多いエビはペナエウス・スキャバルディであることから、ペナエウス・スキャバルディが泥沼エビであると一般に考えられています。

しかし、名前からわかるように、ナイフヘッドシュリンプもエビの一種です。実際、エビ目、十脚目、ミミズエビ亜目、クルマエビ上科、クルマエビ科に属するすべてのエビをエビと呼ぶことができます。市場に出回っている一般的なものには、中国産エビ、オニエビ、マッドシュリンプ（新種 Penaeus razorbackii）、日本産エビ、オオウズラエビなどがあります。

そのうち、最初の 3 つ、つまりチュウゴクエビ、シロエビ、マッドエビは、互いに混同されやすいです。

エビと他の 2 種類のエビを区別するのは難しくありません。確認する必要があるのは 2 つの部分だけです。

1つはエビの頭にある棘で、正式には前頭剣と呼ばれます。チュウゴクエビやオオエビの前刀の明らかな特徴は、上面と下面の両方に棘があることです。エビは上部にのみトゲがあり、片側だけが鋭利な大きなナイフのようです。そのため、このエビはナイフエッジニューエビとも呼ばれています。ナイフエッジはこのようにして生まれました:

もう一つ注目すべき点はボディカラーです。中国産のエビの色は比較的濃く、穴は一般的に青灰色（メス）または黄灰色（オス）です。シロエビは体の色が薄く、脚が白いことからシロエビとも呼ばれています。

エビはそれらとは異なります。このエビの足は赤みがかっているので、赤足エビとも呼ばれています。

この2点を理解すれば、基本的にエビとそれ以外のエビを区別することができます。質問に添付された写真ですが、最初の 2 枚は調理済みで、私には判別できません (苦笑せずにはいられません)。最後の 1 枚はブラック タイガー シュリンプ (ジャイアント タイガー シュリンプとも呼ばれます) です。泥エビとは体の色も大きさも全然違うので、間違えないように注意しましょう。

海のエビの中でも、一般的にはエビの方が美味しいです。なぜなら

海のエビの中では、エビが一番美味しいです。違いにより

中国産エビ

人工繁殖

ホワイトレッグシュリンプ